一、原料：洋葱156克、茄子300克、胡萝卜80克、蒜末少许、葱段少许、 盐少许、生抽一汤匙、豆瓣酱一汤匙 、食用油适量、水适量。
二、做法:
1、茄子滚刀切块，洋葱和胡萝卜切丝，蒜切成末，葱切成段。
2、锅内放入足量的油，大火至五成热，倒入茄子，炸约一分钟。
3、捞出备用。
4、锅内留底油，倒入蒜末，爆香。
5、倒入洋葱、胡萝卜，翻炒均匀。
6、放入茄子，加入生抽、盐、少许清水，翻炒均匀。
7、煮至沸腾，加入豆瓣酱，翻炒至入味。
8、倒入葱段，翻炒均匀J即可。
三、注意事项：
1、炒洋葱时间不宜过长，以免营养流失。
2、若想要茄子更软嫩，可以去皮炒。