1、食材：紫薯适量、蛋挞皮8个、面包糠50克、奶粉3勺、鸡蛋1个、砂糖20克。
2、紫薯需提前蒸熟。
3、熟紫薯趁热去皮按烂后加入奶粉、砂糖。
4、紫薯、奶粉、砂糖拌均匀后就成了紫薯馅，放一边待用。
5、鸡蛋打开，拌成蛋液，取一个碟子，盛好适量的面包糖。
6、把蛋挞皮取出来，在每个蛋挞皮里填入适量紫薯馅。
7、再把蛋挞皮合上，边缘收好。
8、把做好的紫薯酥饼坯放入蛋液里，并沾上蛋液。
9、沾了蛋液的紫薯酥饼坯放在面包糠里，并均匀地沾上面包糠。
10、把沾好面包糠的紫薯酥饼坯排放于烤盘里。
11、烤箱提前预热180度，把盛好紫薯酥饼坯的烤盘放进烤箱里烤20分钟，即可取出。
12、脆皮紫薯酥取出后晾凉食用，香酥可口，可作为早餐或是下午茶补充能量的小点心 。