潮州是水果之乡，谈起岭南的四大佳果，你也许就会想到驰名中外的荔枝来。
荔枝，常绿乔木。它一般生长在气候较为温暖的地区。它的叶子四季都是绿的，呈椭圆形，跟桂花的叶子有点相似；而它的植株很高大，可达20米；枝干也很粗。据说，在葵谭镇就有一株被称为“云益月”的荔枝树。树冠宽达17米，树干周长为3米。相传距今已有200多年的历史了。
每当细雨绵绵的春季蹒跚而来时，也正是荔枝开花的季节。荔枝的花很小，在茂盛的枝叶中只是零星的点缀着几丛而已。若没仔细观察是很难发现它的。
但是你可别小看它的花，到了夏天，它便变成一串串惹人喜爱的果实。这些果实到了成熟时就变成了紫红色的，用手摸它的表皮就会发现它的表皮会有许多突起的瘤状物。但是荔枝的外表看起来虽是红色的，但只要剥开它的表皮之后，你将会惊奇地发现如冰雪般莹白的瓤肉。由于荔枝的水分的含量较高，因此常常可以看到白中泛青的肉上被蒙上一层细细的水珠，使荔枝显得更加晶莹剔透。
你若是凑近嗅一嗅，还会感受到一股渗透心脾的香气扑鼻而来，不仅如此，它的肉质脆嫩，含糖量较高，所以深受人们的喜爱。相传唐玄宗年间，杨贵妃对岭南的荔枝青睐有加。于是，唐玄宗就命人从岭南摘来新鲜的荔枝。且八百里加急火速送到长安城。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”就是由此得来的。
但是荔枝并非所有的东西都会是十全十美，荔枝也会有它弊的那一面——那就是不耐藏。白居易《荔枝图序》中也曾提到：“若离本枝，一日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日外，色香味尽去矣。”所以当荔枝一旦从荔枝丛上摘下来，就应该进行妥善处理，否则就会比先前逊色多了。
虽然荔枝有那么一点缺陷，但它依旧是年年红。