燕皮馄饨是我最爱吃的食物之一。因为我的外公是福州人，而燕皮又起源于福建，所以常有朋友送来色泽洁白，薄如纸张的燕皮。燕皮始创于清末光绪年间，是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入甘薯粉中碾作薄皮而成。所以燕皮要比一般的面皮更具有韧性，百煮不烂。
一次，一位朋友送来一包燕皮，我很想知道燕皮到底是什么样子的，于是立即冲到厨房，打开了包装。原来，燕皮是像宣纸一样一层层地叠好的，上面还有防止粘住的白粉。燕皮在没有蘸水之前是很脆的，一折就碎。而蘸了水之后，就会变得很柔软，很有韧性了。
妈妈将燕皮很小心地掰成一片片正方形，把白白的燕皮在清水中一浸，它立刻变得透明、柔软了。再将拌好的馅料放上去包好。这时燕皮还没有粘性，要把它们分散地放在盘子里蒸熟了，才能在高汤里煮。
终于，燕皮馄饨做好了。一端上来，我的鼻子里就充满了一股淡淡的香气，让人垂涎欲滴。半透明的皮里隐隐约约可以看到淡绿的芹菜和粉红的猪肉。燕皮看上去薄，但是不会像别的面皮那样会糊掉。用勺子舀起来咬一口，虽然没有像水饺那样包了很多汤汁在里面，但是咬起来有沙沙的声音，很有韧性。那鲜美的味道足以让人大饱口福，让人吃完了还想再要。我以前一直不知道，这么薄的燕皮怎么这样有韧性，现在知道了里面是加肉末的。
燕皮馄饨仅管只是一种小吃，可是它制作时间长，工艺复杂，怪不得在清朝就是御用贡品了。