今天天气可真冷啊，于是妈妈决定做火锅吃。妈妈买回来一些土豆，我就蹲在她身边看她削土豆。只见妈妈熟练地用刀飞快地把一个个小土豆的皮逐一的削掉，然后将土豆放在盘中。过了一会儿，我却发现本来鲜黄水嫩的土豆变成了粉红色，咦，这是为什么呢？我马上就到房间里去打开我的百科全书：原来啊土豆变色是因为跟它们所含的化学成分有关，它含有一种叫多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。
单宁在酶的作用下，极易被空气氧化成褐色，简称为“酶褐变”。并且为了避免单宁物质氧化，应将切好的土豆放在清水或盐水中浸泡，待用时再捞出，这样土豆就不会变色了。原来小小的土豆也是藏着秘密啊！
通过今天的观察我又学到了新的知识，以后我一定要多观察多提问，学到更多的知识！