大虾300字

2024-06-18下载文档一键复制全文

食品用料

主料:对虾(750克)

调料:盐(3克) 猪油(炼制)(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克)

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制作方法

1。 炒制时可先在锅中加少许盐1。 将鲜对虾用清水洗净,剪去虾须,虾腿和尾尖,由头部开一小口取出沙包,再将对虾背割开,挑出沙线;

2。 炒锅内加熟猪油,中火烧至六成熟时,将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后,下入虾煸炒几下;

3。 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖,用手勺轻轻将虾脑压挤,用旺火烧开,小火煨至熟;

4。 汤汁收浓后,捡出葱姜,加入味精,淋上芝麻油即成。

【工艺提示】,以使虾的虾红素显现;

2。 小火煨焖的时间不能太长,一般在10~15分钟为宜;

3。 焖时汤汁要浓,一般以汤汁能挂在大虾上为好。

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食品特点

口味:咸甜味

色泽红润光亮,肉质细嫩鲜美,味鲜、

香、甜、咸。

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