1、鸡蛋面100克、虾3只。
2、辅料、白菜苔3棵。
3、调料：蚝1大匙、红尖椒2个、葱油少许。
4、做法：葱白葱绿分别切碎，姜和蒜切碎，胡萝卜切丝。
5、用牙签从虾背的第2个关节调出虾线，从尾部稍微用力一挤，轻轻的扯出虾线。
6、将处理好的虾用厨房纸吸干水分。
7、将生抽、白糖、香醋、料酒、盐、少许水调成鱼香汁。
8、锅里放比平时炒菜多一倍的油，放入虾。
9、半煎炸的方式将虾壳煎至香脆后盛出。
10、用锅里剩余的油爆香葱白、姜和蒜。
11、放胡萝卜丝炒至胡萝卜丝变软后放入虾拌炒。
12、调入鱼汁大火翻炒，烹出香味。
13、出锅前撒入葱花即可。