四川红烧猪脚的做法 2024-10-21下载文档一键复制全文 1、猪蹄刮一下毛,斩小块。 2、将葱切段,姜切片,并准备好其他调味料。 3、开一锅水加一点料酒将斩好的猪蹄放进去焯水。 4、将焯水后的猪蹄用温水冲洗干净,控水备用。 5、另起炒锅放多一点的花生油,油热后,小火下冰糖炒出糖色。 6、放去控水后的猪蹄翻炒至上色。 7、加葱、姜、大料、花椒、干红辣椒,桂皮、香叶炒香,然后再加生抽、老抽翻炒均匀。 8、加开水,大火烧开后转小火炖1小时左右。 9、加盐调味,继续小火炖半个小时。 10、大火收汁到汤汁浓郁即可出锅了。