煎金鲳鱼的家常做法窍门 2024-11-01下载文档一键复制全文 1、主要食材:新鲜鲳鱼;辅料:盐,高汤,伏特加酒(少许),食用油,葱姜蒜。 2、做法:鲳鱼开膛破肚收拾干净,两面划几刀,用盐抹一层待用。高汤碗里兑入少许酒和适量盐成兑汁待用,葱姜切粒,葱切段。 3、烹制:平锅倒入食油2两烧热,下入平鱼煎成两面金黄,焦脆,这时把葱放入锅后,立即把兑汁喷入锅内迅速盖上锅盖焖烧5-10秒钟后起锅(诀窍),此时,鱼皮酥脆,金黄,鱼肉鲜嫩,带咸鲜口,香气扑鼻,非常下饭。