不少人都吃过胡萝卜，都说胡萝卜的营养很多，其实胡萝卜含有很多的维生素C。每100克胡萝卜之中，约有蛋白质0。6克，脂肪0。3克，铁0。6毫克，维生素A原1。35—17。25毫克，维生素B10。02—0。04毫克，维生素C12毫克，热量150。7千焦。
另含果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸，各类品种中，尤以深橘红色胡萝卜素含量最高， 各种胡萝卜所含能量在79。5千焦—139。8千焦之间。胡萝卜是一种质脆味美，营养丰富的家常蔬菜。素有“小人参”的美称。
胡萝卜富含糖类、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。有的人还把胡萝卜当水果吃呢！美国科学家研究证实：每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%—20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。
同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙、或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。胡萝卜上粗下细，是橘红色的。胡萝卜大多生产在北方。味道甜美，质脆味美。很多胡萝卜都含有很高的营养的，人们非常喜欢吃它。