春节将至，家家户户忙着腌咸肉，灌香肠，这是我们家乡的习俗。
向来不注意观察的我却不知道灌香肠如此的复杂。
星期六上午，奶奶去菜场买回来十几斤猪肉，将它洗干净，然后去皮去骨头，将肉切成葡萄大小的肉块，放在脸盆里，把准备好的糖、盐、料酒和胡椒粉一起倒入盆中，与肉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在一边。奶奶说这样才能让作料完全浸透到肉里去。
午饭后，奶奶找了一个空雪碧瓶洗干净后，将口这一段剪下，又剪了一些10厘米左右的线，再端出小半碗已加工好并洗干净的小肠，就准备灌香肠了。我忍不住好奇地问奶奶：“这么点小肠怎么可能灌得下这么一大盆肉呢？简直是天方夜谈！”奶奶笑而不答，仍然是有条不紊地忙她的事。只见奶奶不紧不慢地理顺小肠，将小肠口套到雪碧瓶口上，然后将脸盆里的肉慢慢地放入雪碧瓶口里，用一根筷子轻轻地戳，那肉就顺着雪碧瓶口自然而然的进入小肠中，由于小肠太长，刚开始放进去的肉在顶端，下半节没有，奶奶就用手轻轻地往下抹，只见原先细细的小肠迅速地丰满起来，颜色也丰富起来，瘦肉艳红，肥肉雪白，红白相间，很是悦目。灌到大约有20厘米长时，奶奶就会用一根线把它扎起来，奶奶告诉我，这样是为了以后吃的时候更方便。不经意间已经灌掉了一大半肉了。突然奶奶一不留神劲使得大了些，将小肠给弄破了，肉馅露了出来，我大呼小叫：“啊！这边小肠漏洞啦！”奶奶不慌不忙地抓着漏洞的地方将那里的肉馅小心翼翼地往上挤，将漏洞的两端用线扎紧，继续灌香肠。
不一会儿，一大盆肉就灌完了，而小肠还多一小节呢，真的太神奇了！
这样，香肠就灌好了，等挂出去晒上几天，就可以煮着吃了。那味道定让你垂涎三尺、回味无穷。