俗话说：“老鼠过街——人人喊打”。可见人们对老鼠的讨厌憎恶！那么，用老鼠制成的老鼠干，你敢品尝吗？
你也许知道肉脯干，萝卜干，但不一定知道这让人垂涎三尺的老鼠干也是闽西“八大干”之一把？看过这篇文章后，就知道“垂涎三尺”可不是乱用的了。
秋天是个收获的季节，山上和田野中的老鼠自然也闲不住，拉帮结伙地偷窃农民们的“果实”。农民伯伯可是把它们恨到骨头里了。最后终于想到一个一箭双雕的好办法，将它们捉起来做成美味的老鼠干。
人们用竹片做出机关，一晚上就能捉到好几十只老鼠。回家后，先削去它的毛皮，然后开膛破肚，再将它洗涤后晒干，最后用米糠熏成黄褐色，老鼠干就事半功倍了，浑身油光发亮，香味扑鼻，只闻一下就让人回味无穷，接下来可是重要步骤呢！
先割去耳朵，砍掉嘴巴，剁碎爪子，切下尾巴。洗完后沥干切成块状。放上五花肉，冬笋，大蒜。然后在油锅中煎炒，撒些盐。半熟时放入大蒜一起炒，最后放上姜汁，水酒，酱油和水。过不多会，一旁香气四溢的老鼠干就展现在你眼前了。
油亮又连的外表，十里远播的香气，细嫩的口感，真是色，香，味俱全的美味佳肴啊！尝一口就会使人回味无穷，心动不如行动，来宁化尝尝特有的老鼠干诱人的香味呢！
老鼠干还有一个别名，人们说那是掩饰了“老鼠干”的令人憎恨，所以取了这么一个有趣的名字——地龙，从此，它的身价飞速上涨。
老鼠干——一个只有天杰地灵地方的产物，这诱人味觉，饱人眼福的宁化老鼠干绝对是你不能错过的！