高邮双黄鸭蛋可算得上是“华夏一绝”!
早在800年前,高邮人民救灾长期的劳动实践中培育出“高邮麻鸭”这一优良品种,它与北京鸭、绍兴鸭并称我国三大名鸭。高邮境内沟渠河汊纵横交错,是群鸭觅食嬉戏的好地方。在芦花荡里,菰蒲丛中,可以看到阵阵群鸭。那几只体形较大,身躯长,头颈羽毛墨绿色带有光泽,嘴青绿,腹部白色,俗称“乌头白裆青嘴雄”的便是雄鸭;而那些众多的方头大眼颈部纤细,米汤色羽毛贴身,俗称“紧毛细颈麻雀毛”的就是母鸭。
高邮麻鸭产的蛋名声更大,在江浙沪一带,卖蛋的商店常常插着“高邮鸭蛋”的货标来招引顾客。不是有这么一句话吗,叫作:“不识高邮人,先识高邮蛋”。高邮鸭蛋确实与其它地方不同,个头大,五六只就是一斤;发亮的白色或淡绿色的外壳,逗人喜爱。如果用盐水将鸭蛋腌制30天左右,煮熟后切开,蛋黄似朱砂,红彤彤,嫩汪汪,油滴滴,味道鲜美。
双黄蛋是蛋中珍品,它大如鹅蛋,蛋壳质细、有的中部还有一道凸起的圆圈。有经验的一看就知道是双黄蛋。双黄蛋煮熟切开后,两只蛋黄紧紧连在一起,蛋白似碧玉,蛋黄如玛瑙。高邮麻鸭产的双黄蛋只占总数的百分之一左右,所以总是供不应求。
一位去台四十多年的高邮籍同胞回乡探亲,席间喜见双黄蛋,睹物思亲,即兴赋诗一首:
双黄蛋,黄连黄,大陆台湾两相望;
双黄蛋,黄连黄,海峡两岸情谊长;
双黄蛋,黄连黄,何日兄弟共品尝。