说到油泼面，那可是我的最爱。别看我面条基本上不吃，瘦的只剩个骨架，但是油泼面却是我总也吃不够的面食。谁让它那么的香，一听见这三个字，我的口水都要飞流直下三千尺了。
油泼面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。它是陕西很有特色的一种主食。油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意思是下入锅内一直煮，而宋元时代又改称为“水滑面”。
油泼面据说已有3000多年的历史它最早在案板街，炭市街一带经营，后来在西安很普遍了。它原来是一种很普通的面食，手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟后捞在碗里，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，顿时满碗红光，最后一道工序是关键。
光说不干假把式，今天，我就要教大家做一做这香飘十里外了油泼面。首先，拿一口锅，倒上四分之三的水，烧开，往里面倒入合适的盐。然后把买来的面条倒进锅中，注意，下面时要时不时的搅动，防止面条粘锅。
这时，把火腿或牛肉切成片，再洗几片青菜备用。第三步，等面条快要熟的时候，把另一个炒锅倒上油，烧热。这时，面条已经熟了，捞出来放到一个大碗里，加一点鸡精、生抽和辣椒面。刚好，油已经烧热了，慢慢的倒入面条里，只听见“呲啦”的一声，顿时一股香气扑鼻。
我还有一个绝活，千万不要学哦，那就是趁着热油锅还没有冷却下来，赶紧把青菜倒进去，翻几下，这样的青菜又香又脆，就这面条一起吃，会更加美味。
现在，油泼面已经做好了，看着有黄有绿，有红有白的面条，口水都要下来了，赶紧抄起大筷子，吃吧！