下午，我将苹果削好切成小块放在盘子里正准备品尝，可是，这时，在厨房里炒菜的妈妈却像热锅上的蚂蚁，急得团团转。空心菜马上炒熟了，可这时却没盐了。我无奈地放下苹果，拿着钱，冲向商店去帮妈妈买盐。二十多分钟以后，我回到家里，刚想吃苹果，可拿起一看——呀！只见削了皮的苹果从最初的白色变成了棕黄色。
看到这样奇怪的场景，我的脑子里不由得蹦出了一个又一个的问号：为什么削了皮的苹果放久了会变黄？变黄的原因与空气、温度有关吗？我再也按捺不住了，于是，挽起袖子准备实验。我想：如果要使削了皮的苹果不与空气接触，就只能把它放进水里。于是，我拿来一个水杯，将里面装满了水，再把一个苹果削好皮，分成两半，一半放在桌子上，一般放进水里．几十分钟在之后，我再仔细观察苹果表面．果然不出我所料，放在桌上的苹果核心边缘和一小部分苹果表面变成了浅棕色．我又拿来两半苹果，一片放在桌子上，一片放进保鲜袋里，将吹风机对准袋子吹热风．十几分钟之后，保鲜袋里的苹果已经有一点变黄了，而桌子上的苹果却毫无反应．我心想：哦!原来苹果变黄的因素有两种：一种是与空气产生了接触，第二种是因为温度快速上升而导致的．
之后，我为了进一步了解这方面的知识，解开这个谜团，又上网查阅了相关资料：原来，发生色变反应主要是这些植物体内存在着酚类化合物。酚类化合物易被氧化成醌类化合物，即发生变色反应变成黄色，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。 苹果变色以后，所含的维生素C会减少，影响营养价值。为了防止切开后的苹果变色，可以不让它与空气接触，最好的办法是把苹果泡在盐水里。
原来，削好皮的苹果变色是因为植物中所含的成分与空气接触了．以后，我要学会把善于独立思考和查阅资料结合起来．了解。探索更多的生活中的奥秘！