做包子发面技巧和配方 2024-10-31下载文档一键复制全文 1、制作包子时,发面一般分为大碱发面和快速发面,制作馅料一般分为肉馅和三鲜馅。 2、先称量面粉,根据配方计算出各种物料食用量。 3、包子泡打粉按照2%的比例称取,酵母按照1%称取,将包子泡打粉和面粉适当混合。 4、加入酵母、水和面,将面和成表面光滑的面团,静止发酵1个小时。 5、面团发好后开始揉面,分割面剂子、擀皮、包馅儿、上笼,蒸熟即可出笼。