包子发面技巧是什么 2024-10-31下载文档一键复制全文 1、先称量面粉,根据配方计算出各种物料使用量,包子泡打粉的按照2%比例称取,酵母按照1%称取。 2、把包子泡打粉和面粉适当混合。 3、然后加酵母、水和面。 4、把面和成表面光滑的面团,静止发酵1个小时。 5、面团发好后就可以揉面、分割面剂子,擀皮。 6、包馅后就可以上笼蒸了。