臭豆腐乳的制作方法步骤 2024-10-11下载文档一键复制全文 1、老豆腐用清水洗净后,放在干净的篦子上沥水一天。 2、将水分沥干的老豆腐切块儿,整齐的码放在装有天然草木灰的盒子里。(草木灰上铺有干净的纱布) 3、将切块儿摆放整齐的豆腐块用保鲜膜覆盖,让其发酵,根据温度的高低来掌握发酵的时间。发酵一周时间,豆腐块上长毛在白酒里过一下。 4、放入调料,广椒面、食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料。 5、给酶豆腐裹上一层拌好的辣椒粉的豆腐。 6、用香油把豆腐泡起来,放置一段时间就可。