炸蒜蓉为什么要过水

　　1、炸蒜蓉之所以要进行过水工作，是因为这样能防止大蒜发苦，提高其口感。

　　2、还有大蒜里面含有硫胺素、核黄素等物质，它们在高温下会出现发苦的情况，而将它剁碎放到水中浸泡一段时间，就能将里面的苦味去除了。