做鱼的时候怎么去鱼腥 2024-10-28下载文档一键复制全文 去除鱼腥的方法如下: 1、烧鱼时可通过放姜去除鱼腥,因为鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用,所以不宜过早放入姜片。待蛋白质凝固后才可放姜。 2、向鱼汤中加入适量牛奶或米醋。向鱼汤中加入料酒亦可去腥,但料酒就不宜早放。否则炖出来鱼汤就不白。 3、制作红烧鱼时先煎后炖,可在鱼煎好后,炖鱼时再放料酒,如此即可去腥,料酒亦不会很快挥发。