猪头肉是猪头部的肉。猪头肉的美味在民间早已流传开,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜。猪头肉有着丰富的营养价值。
六合猪头肉具有香、透、洁的特色,食客“闻到开胃,进口即化,一抿下肚”,看起来清畅利爽,吃起来肥而不腻。
南京市六合区的猪头肉尤为出名,是六合区的特产之一,早在晚清时就享有盛名。主料选用地方土猪,经老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。
哈尔滨特色猪头肉,色泽红润,香糯浓醇,咸甜适度,肉质鲜美,肥而不腻,肉有光泽,其卤汤,选用十几种中草药做辅料,腌制几小时,熏酱成品。