筷子，是中国人的一大发明。据说，世界上共有三种吃东西的方式，直接用手拿的占40%，用筷子的占30%，用刀叉的也占30%。
中国早在殷商时代就开始使用筷子，不过最初并不叫“筷”。在先秦文献中把筷子称为“箸”或。隋朝时期，筷子又被称为“筋”。 “筷”这个称呼是怎么出现的呢？据明代陆容在〈〈菽园杂记〉〉里说，江南吴中称“箸”为“快儿”，撑“幡布”为“抹布”。是因为行船的人忌讳“住”和“翻”。大约在宋代以后，“快”字上又加了个“竹”头，成为“筷”，这大概是由于筷子大多用竹子做的缘故吧。 筷子的结构极为简单，我国的筷子是上粗下细，下圆上方。当筷子传到日本后，日本就把筷子制成圆锥形。 筷子虽然简单，但中国人在筷子上的质材和雕饰上也做了不少文章。先秦时已有象牙筷和铜筷。隋唐以来，宫廷，官府和富豪之家，用金银作筷子，用玉石，珊瑚等雕饰筷子。
考究的筷子还要镶个银头，这是用来试验食品中是否有毒，如有毒，银头立刻就会变成黑色或绿色。 中国人用筷子的功夫，常常吸引外国人，西方近年来兴起了“用筷热”，还出现专门教人使用筷子的“培训中心”。有的医学家认为，使用筷子能带动人体的30多个关节和50多处肌肉，有助于手的灵巧和脑的发达。也有人说，中国人的手特别巧，与从小用筷子有很大的关系。
据说，世界上第一家“筷子博物馆”在德国，那里展览了一万多种产地不同，质地不同以及时间不同的筷子。真可谓洋洋大观矣！