在扬州的街头巷尾，常会看见卖鸡蛋饼这种小吃的摊贩。
鸡蛋饼做法简单：打蛋，将蛋液倒入容器，往容器里放入一些事先切碎的韭菜，再放一些盐，搅拌均匀。然后把蛋液倒在事先点火的平底锅上，在迅速地在蛋液上放一张事先备好的、在一面刷了油的面皮。等鸡蛋附着在面皮上时，将面皮“翻身”，半分钟后，再翻个面。摊主这是一般会在有鸡蛋的那面上刷酱，有甜面酱和辣酱可供选择。好一点的摊主还会放些海带、香菜，如果要火腿肠，就要再加一点钱了。此时，摊主将鸡蛋饼的左右两侧向内折，一个鲜香的鸡蛋饼就算完成了。
做好的鸡蛋饼外形有点像肯德基里的“墨西哥鸡肉卷”。薄薄的面皮透出了鸡蛋的嫩黄与韭菜、香菜的翠绿，粉红的火腿肠早已迫不及待地从面皮里探出了头，褐色的海带包裹着火腿肠的“身子”。再闻一下他的香味，鸡蛋的鲜香与韭菜独特的香味吸引着你的鼻子，越闻越想吃。咬一口，鸡蛋、韭菜、海带、香菜和火腿肠的鲜味涌上舌尖，让你回味无穷，吃了一口还想再吃。这样一个色香味俱全的鸡蛋饼，怎能不令你垂涎三尺呢？
吃鸡蛋饼有“文吃”和“武吃”两种方法。“文吃”指把鸡蛋饼里的海带、香菜等，一一用牙签挑出来慢慢吃，最后再将整张鸡蛋饼一小口一小口地吞下肚子。“武吃”就是如饿虎扑食般将鸡蛋饼吞下肚子。有一次，因为我吃鸡蛋饼吃得太快，竟把鸡蛋饼里的甜面酱弄在了脸上，我变成了“大花脸”。
鲜香的鸡蛋饼让你“口水直流三千尺”了吧?快来尝一尝吧！