鱼汤面也叫白汤面，鱼汤面的特点是“汤浓、味鲜、面细”怪不得是东台的一绝呢！
只要来过东台的人，不吃东台的鱼汤面，那可是件憾事。可尝过鱼汤面的人，却也不一定知道鱼汤面的来历，来，听我细细给你说：
乾隆年间，东台有一家淮扬小饭店，生意不算兴隆，到也马马虎虎。有一天，老板在街上看见一个人挑着扁担，买着饺子。老板想尝尝这人的手艺怎么样，于是，就买了一碗。老板端在手上一看，只见浓厚雪白的饺汤，在微风的吹拂下，顿时结了一层薄膜。夹起饺子一尝，又鲜又香，比自己店里的不知强多少倍。老板反复询问，才知道卖饺子的人原本是御膳厨师，鱼汤饺、面都是他的拿手好戏。
常言道“常在江边走，哪能不湿鞋”。原来，有一次御膳厨师做饺子时失手，被逐出皇宫，无可奈何，只好挑着扁担卖饺子度日了。老板一听，如获至宝，赶忙请他进店，拜为大厨。从此，老板的面、汤一传十，十传百，老板的店名声大振，鱼汤面也就成了东台的名味了。