我们经常吃土豆,有的地方还把它当作粮食。到了春夭,气温升高了,没有贮存好的土豆就开始长芽了。土豆一民芽以后,皮肉变绿,发紫,块茎里边也发生了变化,除去供发芽生长的物质外,还产生了一种叫做龙葵精的毒素,集中分布在芽、芽眼和皮里。
这种毒素有辣味,人吃多了会出现恶心、呕吐、腹泻等中毒症状,严重时还会发烧、昏迷,甚至会使心脏和呼吸器官麻痹而死亡。所以发了芽的土豆,人畜都不能作食物。 刚刚发芽的土豆,毒素还没有扩散开,只在土豆芽眼中心累积有龙葵精毒素。
只要把芽和芽眼都挖掉,削去变绿的部分,把切好的土豆丝在水里多泡一些时间,使毒素溶解一些,加热时再多煮一会儿,这样吃了就不会中毒了。