“土笋冻呀土笋冻，最最好吃真正港，天脚下，笼都真稀罕，独独家乡出这项。”每当听见这首闽南曲，我就会想到闽南头号小吃——土笋冻。我第一次接触土笋冻时，仔细观察了一番。
发现土笋冻体型圆小略扁，色泽灰白相间，玲珑剔透，像半个水晶球，又像龙宫大花园里的花盘。透明的土笋冻里面有许多星虫。星虫含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，粗者如食指，细者似稻茎，约有拇指长短，还拖着一条长有一二寸，细如火柴梗的“尾巴”。那样子真让人不敢恭维，可听说味道极鲜！我舀起一块，咬上一口。哇，清香软嫩，滑溜爽口，痛快淋漓，特别是那一条条土笋溜过舌尖，委身于齿间，嚼之清脆，简直是人间极品。安海土笋冻不但味道鲜美，营养丰富，而且有药用价值。当你喉咙疼痛时，吃了会消炎止痛，不但如此，它还有清热解渴的功效，因此，它更是成酷热的夏季中，人们心里最美味的一样小吃。
土笋冻最后形成的工艺一点儿也不比肯德基差，道道精细而马虎不得。将捉拿到手的”士笋“(星虫)放在清水中养育一日，让其吐清沙粒，进而压破洗净熬煮，最后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻结成小圆块。它们个个颜色白润晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香柔嫩，滑溜爽口，配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等就成了色香味俱佳的风味小吃了。据说明末清初郑成功攻打台湾时，军队在安海驻扎粮草紧缺，而郑成功纪律严明，不允许将士们向百姓索要粮食。驻军当时离海滩很近，将士们到海边找食物，结量找到了大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成汤。
忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。某日，郑成功不想手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻！由于将士们由各地而来，于是安海土笋冻很快传遍了全国。经后人不断改进制作方法，就形成了现在广为人知安海土笋冻。土笋冻呀土笋冻，ILOVEYOU!