我的家乡——绍兴是个鱼米之乡，美味的土特产数不胜数，有驰名中外的绍兴老酒；有外焦里嫩的臭豆腐；有回味无穷的茴香豆；有香软可口的霉豆腐……而我的最爱是黑黝黝的，其貌不扬的霉干菜。
不知道的人看了霉干菜，都会认为它是打焉儿的小菜呢！的确，它穿着一件皱巴巴的，黑里透黄的衣衫，无精打采，拖着那宽大的、参差不齐的“尾巴”。可是闻闻它，一股浓厚、清新的菜香，如同泉水贯通身体，又慢慢散去,不一会儿，口水就欣然流下。我迫不及待地轻轻撕下一片，送入嘴中。那浓而纯的味道在口中萦绕，通过肺腑，钻入心里。那滋味，简直让我难以抗拒。
做霉干菜看似容易，其实也要讲求技巧的，才能做出美味的霉干菜。首先，大人们把新鲜的大白菜切成段或整一株，用盐水泡，泡出水份。再拿出来晒上一两天，才能用石头挤压，做成咸菜。最后在太阳光下晒成干，霉干菜就大功告成了。
霉干菜可以有许多种吃法：可以做成咸香的干菜笋干汤，既好喝又可治喉咙。如果在夏天，喝上一碗干菜笋干汤，暑气全消。假如在汤里放一些河虾，那口味实在太妙了！也可以做成香气扑鼻的干菜扣肉，肉变得红里透黑，咬上一口，滋味别提有多香！这时的干菜油光闪闪，更加香甜可口。
霉干菜你叫人百闻不厌，百吃不腻。吃完了，还让人回味无穷。我为家乡有如此美味的霉干菜而自豪!