谈起咸鸭蛋来，想必大家都不陌生吧！这是一道普普通通的家常菜。记得有一次我就从这道看是普通的一道家常菜上发现了一个大问题——为什么咸鸭蛋会出油？
我想，当大家品尝这道看是普通的鸭蛋上也会发现这黄澄澄的蛋黄里会透出油来吧!而对于这个百思不得其解的问题，我可是伤透了脑筋啊！起初我询问了知识渊博的老师，可从老师口中得到的答案却是：“我想，大概是蛋在盐的作用下发生了本质变化吧！”这不确定的答案当即就被我否认了。
于是我搬出了自认为是“大救星”的电脑。想彻底把这件事查个“水落石出”可谁料想，电脑终究是电脑啊！得出的答案可谓是五花八门，这些形形色色的答案对于我提出的问题丝毫没有帮助。情急这下，只得把最后的一线希望寄托在少儿百科全书上了。终于，功夫不负有心人，我终于在少儿百科全书上面找到了关于这个问题的答案了，我心中好不欢喜。
少儿百科全书上的答案是这样的：蛋中的蛋白质和脂肪，在正常情况下混合成了均匀的乳状液，所以看不到油，但是蛋一旦经过腌制，那么当盐分进入蛋内的蛋白质因盐的作用起了缓慢的变性凝固作用，脂肪从蛋白质中挤出聚集在一起，因而咸蛋切开时就可以看到明显的油了!而咸蛋黄里的油多，就说明蛋所含的脂肪也就多，这种油卤卤的蛋黄自然催人食欲了！
怎么样，是不是通过我的研究发现与结论，相信你应该明白了为什么咸蛋黄为什么会出油了吧!