我很喜欢吃刀削面，不知道你们爱不爱吃，下面我就给你们介绍介绍刀削面吧。
１。 由来
传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止 “汉人”造反起义，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。
一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟喃着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。这个“砍”字提醒了老婆婆，于是，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。
后来，“凤阳”出了朱皇帝统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。
这就是关于刀削面的小故事。
２。 做法
对于刀削面的做法，和面的技术要求较严，水、面的比例大约是一斤面三两水，再打成面穗，揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。
另外，刀削面之妙主要是妙在刀功。刀一般不使用菜刀，一般要用特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵活，出力要平，用力要匀，对着汤锅，“嚓、嚓、嚓”，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，每个面叶的长度，一般都是六寸。
吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术演。
而刀削面的调料，也是多式多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳、鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，列如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，就会十分可口啦。
这就是刀削面的做法。
这就是我喜欢的刀削面，你们喜欢吗？