绿豆汤苦的原因：绿豆汤煮的时间过久，会出现苦味；绿豆汤中掺有变质的坏绿豆，导致绿豆汤变苦；绿豆汤煮糊后会出现苦味。
绿豆汤出现了发苦的情况，是不建议食用的，主要是因为不管是因为变质发霉或者是煮糊了所导致的绿豆汤发苦，其中都会产生有害的物质，食用后都容易造成腹痛、腹泻等身体不适症状。
绿豆汤的作用：
1、绿豆性寒、味甘甜。绿豆含有很丰富的蛋白质和维生素C，而且含有很多微量元素如铁、铜、锌等。对人体也许有一定的滋补功效。
2、绿豆本可消热解毒。如果患有外感风热、痈肿丹毒、暑热内侵等热性病。
3、服中药时可照常服绿豆汤，有相辅相成的作用。
4、冰糖还有一定的糖分，也有降火的功效，所以绿豆冰糖水对于慢性咽喉炎、扁桃体炎、口腔溃疡都有很好的缓解作用。
5、对维持水液电解质平衡有着重要意义。