番茄炒蛋盖浇饭是一种食物，仅由番茄和鸡蛋及米饭做成，是一道百吃不厌的经典饭菜。把米饭装盘，把番茄炒蛋浇在饭上面即可。做法如下：
1、番茄清洗干净，底部划十字刀；
2、放进开水里烫1分钟，就可以轻易撕去外皮；
3、去皮的番茄切薄片；
4、鸡蛋打散，加半个蛋壳的水和适量的盐搅拌均匀，放油锅里炒；
5、炒至蛋液全部凝固就可以了，炒熟后用铲子铲成小块，盛起待用；
6、把番茄倒进锅里翻炒，边炒边用铲子压烂；
7、加入1/3碗的清水，中火煮2分钟；
8、加入鸡蛋，加入1汤匙的白糖，加入很少的一点盐，转大火，翻炒均匀收汁。