香肠是生活中比较常见的一种肉制品，它吃起来味道很不错，可以和各种食材搭配，做各种各样的家常菜。有些人切香肠的时候总是会散开，这种可能是肉不紧实，也可能没有完全风干，或者淀粉放少了，肥肉太多了等。
香肠切了老是散是怎么回事
1.可能是香肠没灌好，里面的肉不紧实。
2.阳光下没有完全风干，里面还有空气，会很容易产生空隙，所以切的时候老是散。
3.做香肠的时候都需要往里面加入很多的粉的，而且肉和淀粉的比例都一般是在1:3左右，这样才能做出非常具有弹性的香肠，然后切开之后它里面的肉也是比较紧实的，如果淀粉放少了，它切开就是散的。
4.灌肠时，不管是太肥还是太瘦都会造成香肠切开后松散的情况发生，肥肉太多则内部油脂就会很多，香肠自然不易成型。全部是瘦肉则晒好的腊肠就会太干，不但口感太柴，而且也容易松散。
香肠切了老是散怎么办
1.把香肠的肉弄结实一些，在灌水的时候一定要把固体灌进去，同时用手去挤压它的肉，不要软塌。把肉装得稍微紧一点，但不要填得太满，肉和肉之间不要留下任何空隙。
2.灌肠的最佳肥瘦比例为2:8或者3:7，这样就可以做到口感适中，又可以做到香肠紧致不松散。
3.晾晒至八成干左右，此时不会太干，也不会太软，口感也是恰到好处，切得时候不易松散。
4.灌肠和填馅时加入淀粉。这增加了肉的粘稠度，使香肠更容易塑形，美观，不容易切碎。而且，淀粉能增加香肠的味道，还能吸收肉中的脂肪，吃起来不油腻。
香肠怎么切才不会散
1.尽量把香肠填满。灌装的时候一定要保持肉的坚挺，灌装的时候用手挤肉，不能崩。把肉抓得更紧一点。但不要装的太满，只要撑住肠衣，肉末之间不要有空隙。
2.填好的香肠干燥后会稍微容易切，否则里面还有空气，容易有缝隙，自然会被剁碎。另外，暴晒一段时间后，发现有气泡的地方，建议再次刺破排气。