竹荪发黄属于正常现象，只要没有发生霉变就可正常食用，竹荪发黄是因为其中的多糖在空气中发生氧化反应，而且随着时间的推移会越来越黄，这属于正常现象。竹荪是一种菌类，别名竹笙，营养价值高，有降低血压、血脂，补脑和减肥的功效。
竹荪发黄了还可以吃吗?
竹荪别名竹笙，是一种菌类，外表与蛇皮类似，有“雪群仙子”的美誉，在全球分布较广，中国南方地区分布较多。竹荪喜欢高温高湿还略带酸性的生活环境，生长过长中也需要足够的氧气，否则实体就会出现畸形和死亡的现象。
竹荪营养价值高，内部含有多糖、氨基酸和蛋白质等营养物质，其中多糖大多分布在细胞壁中，有抗氧化、抗凝血和降低血糖等功效，因为多糖接触空气后会发生氧化，所以竹荪放置时间过长就会变黄，这是正常现象。
竹荪也有很高的要用价值，在中医方面其生性寒凉，有滋阴补血、清热止咳等功效，而且竹荪还能保护肝脏，可降低血脂，起到减肥效果，适合上班族和饮食偏油腻的人群。