甜杆变红了之后是不可以吃的，此时的甜杆被霉菌感染了，感染之后变红的甜杆是有毒性的，变质的甜杆中会产生一种3-硝基丙酸的物质，这种物质被我们吃了之后会对我们的身体造成伤害。除此之外甜杆的实用价值非常高，还是一种可再生的高效能源作物。
甜杆里面变红还可以吃吗?
很多在农村生活过的朋友们都知道甜杆，这个甜杆跟高粱和甘蔗长得非常相似，每个菜地旁边都会种一片甜杆，甜杆也可以吃，嚼起来非常清脆，味道甘甜可口，夏天很多人都会吃它来解渴，但是甜杆变红了之后还可以吃吗？
甜杆变红了之后不可以吃，甜杆的芯变红就说明甜杆变质了，此时的甜杆被霉菌感染了之后，就会发霉变质成红色，变红色的甜杆是有毒的，因为从发霉变质的甜杆中可以分离出一种节菱孢霉的霉菌，这种霉菌会产生一种3-硝基丙酸的物质，这种物质是一种有毒性的化学物质，如果吃了变红的甜杆，对我们身体的肝脏、神经系统有危害。
此外甜杆的实用价值非常高，它具有非常强的生物学优势，现在很多工厂都会把它加工成饲料使用，甜杆的茎秆中富含大量的糖分汁液，可以用来制作糖浆、生产酒产品，茎秆中还含有丰富的纤维素，非常适合当作造纸的原材料，是一种可再生的高效能源作物。