为什么炒面用的面要用冷水过下 2024-10-26下载文档一键复制全文 1、冷水可以先将表面淀粉凝固,否则,高温和水容易将面粘在一起; 2、将锅内水煮开,放入面条,煮至八成熟,过冷水,放置一旁待用; 3、准备好青菜、鸡蛋、萝卜和肉丝。将肉丝用淀粉,各种调料拌匀; 4、将锅内油三成热时倒入配菜,把用冷水泡过的面条,下入锅中翻炒即可; 5、这样用冷水冰过的面条就不容易散开,味道更劲道,炒面也做得比较正宗。