用料：角瓜７００克、鸡蛋３个、香葱３棵、盐适量、蚝油１汤勺。
1、将角瓜对半切分，去掉瓜瓤，切成薄片状，鸡蛋打散搅拌均匀。
2、炒锅热油，放入鸡蛋炒熟，炒成大块状，盛出备用。
3、炒锅再放１汤勺油，放入葱白炒出香味，倒入角瓜片翻炒。
4、要大火不停翻炒，炒至角瓜微蔫，倒入鸡蛋，同时加适量盐和蚝油。
5、炒匀放入葱花，即可出锅。
小贴士：角瓜别名为西葫芦、茭瓜、白瓜、番瓜、美洲南瓜、云南小瓜、菜瓜、荨瓜等。西葫芦含有较多维生素Ｃ、葡萄糖等营养物质，尤其钙含量极高。不同品种每１００ｇ可食部分（鲜重）营养物质含量如下，蛋白质０.６－０.９ｇ，脂肪０.１－０.２ｇ，纤维素０.８－０.９ｇ，糖类２.５－３.３ｇ，胡萝卜素２０－４０微克，维生素Ｃ２.５－９毫克，钙２２－２９毫克。