小鸡炖蘑菇用什么鸡好？
最好用土鸡。
小鸡炖蘑菇的制作方法，小鸡最好选用家养的那种土鸡，做起来比较好吃，肉质鲜美，肉质比较紧实，吃到嘴巴里，香香的，小鸡洗净，入水焯一下，清洗干净，锅中放入适量白糖，炒糖色，糖色泛红的时候加入鸡肉煸炒，炒至糖色上好后，叫适量的葱姜蒜，老抽，生抽，料酒，酱油盐都适量，花椒八角，加入浸泡清洗好的榛蘑，炖煮，即可。小鸡炖炖榛蘑，是东北的特色，没有榛蘑的情况下，别的蘑菇都可以，香菇，小鸡也可以用山药炖，加上红枣也很不错，既营养又滋补，也可以做啊，新疆大排鸡，辣子鸡都很美味。
小鸡炖蘑菇的家常做法
首先准备自家小鸡一只，干蘑菇150克，葱姜蒜，八角，花椒，酱油，盐，十三香，大豆油！不要放太多的调料，会串味的！特别是香叶，个人一点都不喜欢！
其中小鸡剁成小块，干蘑菇需要提前一小时泡好！
然后起锅烧油，下入剁好的小鸡，翻炒均匀后，加入酱油继续翻炒，这时候会出现明显的酱油香味，炒香后加入清水，然后放入干蘑菇，姜，蒜，盐，十三香，（花椒和八角要用调料盒装上在放，要不然吃的时候费劲）
大火烧开后，转中火35分钟就可以享用了！超级美味，而且爱吃蘑菇的话，你会发现蘑菇比肉好吃！
炖鸡汤好喝的技巧
1.炖鸡汤最适合冷下锅。随着水温缓慢升高，原材料将充分释放营养，并且与水处于相同温度的原材料可以更好地煮食。
2.炖鸡汤主要是喝汤，然后吃肉，所以不建议用高压锅炖汤。营养物需要在小火上长时间缓慢加热才能散发出来，并且在压力锅中煮沸的时间很短，并且无法达到理想的效果，推荐用砂锅。
3.出锅前再加盐。如果过早加入盐，鸡肉中的蛋白质将会凝固，汤的营养和美味会大大减少，汤变软，肉也不会腐烂。结果。
4.炖鸡汤中的鸡肉不要切成碎片，这样肉末和骨头残渣不会影响口味，可以减少鸡肉鲜味的流失。最重要的鸡肉也更嫩！
5.在炖肉之前，应将主要成分在沸水中煮沸。这不仅可以消除鱼腥味，而且可以彻底清洁肉类，使炖汤清澈但又不浑浊和新鲜。