1、鳊鱼清洗干净，处理好鱼身的鳞片以及内脏，撕去内部的黑膜。
2、洗净的鱼，沥干水分，在鱼身切几道口子，均匀的抹上薄薄的一层盐。
3、将香葱洗净，切成小段。
4、炒锅加热，倒入适量的食用油，放姜蒜爆香。
5、关火，将鱼拿到锅内，然后再开火，防止鱼身未干的水遇到热油，溅到身上烫伤。
6、中火煎鱼，不急着翻鱼身，等一边煎的金黄，再翻面，怕粘锅，可以用铲子轻轻地铲起鱼身，然后再放下。
7、依次加入料酒，生抽，老抽，糖。加入适量的水（没过鱼身即可），烧开，中火慢炖7到8分钟。
8、汤汁快收干的时候，将鱼装到盘子内，汤汁留在锅内。
9、大火烧滚汤汁，并用水淀粉勾芡，勾好芡汁后，将汤汁均匀的淋在鱼身，撒上香葱即可食用。