第一、 将排骨放入清水五分钟后，清除血水，留着备用
第二、 排骨凉水入锅，加入料酒和切好的姜片，烧开后等一分钟，因为凉水入锅能使血水更好的浸出，去除腥味还能杀苗
第三、 酱排骨捞出，用冷水将排骨冲洗干净，然后拉干备用，凉水能够使肉更有弹性
第四、 将锅烧热，加入油
第五、 放入糖，小火不停的熬煮，熬至全部起泡
第六、 将排骨放入，均匀翻炒
第七、 加入葱，八角，香叶，姜片后，继续翻炒
第八、 加入少量开水，再倒入酱油，给排骨上色
第九、 大火烧开，然后转小火炖煮大约三十分钟，炖煮时也要打开看看，以防烧锅
第十、 等到锅中还剩下三分之一汤汁时，假白糖搅拌，再放入适量的盐调节味道
第十一、 大火收汁，期间不停的翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面