雪莲果里面含有一种称之为单宁的化学成分，这种成分也被称为鞣质，如果将雪莲果切开去皮之后，雪莲果暴露在空气中就会发生化学反应颜色变成褐色。雪莲果变色的原因是由于氧化作用，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素。
雪莲果变黑的原因?
为了防止雪莲果变色，可以采取一些措施，例如：可将去皮切开的雪莲果浸泡在清水中，让它与空气隔绝从而防止氧化变黑。但实际上雪莲果变黑之后还是可以吃的，但是如果氧化比较严重就可能影响胃口。
雪莲果是菊薯的别称，在我国的四川地区雪莲果也被称作“万根苕”。雪莲果是一种菊科多年生草本植物，原产地是南美洲的安地斯山脉。雪莲果的块根含有丰富的水分和糖分，尝起来既甜又脆，也可以将其当做水果食用。
我们平常在吃雪莲果的时候一般都会先把雪莲果上面的皮去掉，然后直接吃里面的果肉。但是实际上雪莲果皮也是可以食用，不过食用的口感的确不怎么好，吃起来很粗糙，而且还带有涩涩的味道。