如何做干鱼 2024-10-09下载文档一键复制全文 干鱼的制作方法如下: 1、剖割,剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边,除去鱼内的内脏及牙墩。 2、洗涤,进行清洗血污,粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3至5个小时。 3、盐腌,根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18至24千克。 4、晒干,鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上进行晾晒。