莲蓬发黑里面的莲子不能吃。一般莲蓬发黑是因为莲子变质或者莲子老了，新鲜莲子是嫩绿色的，随着时间流逝，莲子的颜色会越来越深，从而变成黑色的，这时的莲子虽然可以食用，但是已经老了，口感不佳。如若久放的莲子变黑且有异味，就不推荐再食用了。
莲蓬发黑了里面的莲子还能吃吗?
其实可以将食用剩下的新鲜莲蓬放进保鲜袋中，再放置在清水里，这样既可以防止水分流失，也能在一定时间内保存好莲蓬，不让其发黑。另外，也可以放进冰箱里，防止莲蓬氧化。
一个莲蓬中的莲子个数通常是十几个到三十几个不等，其中十几个的占多数。一般个头中等或者偏小的是十几个莲子粒，大的则有二十多个。当然也有四十多个粒的，但那种是特殊品种。
在挑选莲蓬时通常要挑选个头大且肉粒饱满的，这里面的莲子会比较清甜，食用时可以把莲子中间的芯去除，这样食用起来就不会苦。如果莲心下陷的也可以选，这种一般果实也都比较甜。