泡发的木耳常温放置可保存1天，冷藏可保存2~3天，冰冻时间较长，可保存15天，泡发后的木耳最好尽快食用。木耳又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌，有广泛的自然分布和人工栽培。
木耳一般指黑木耳。中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。
黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上，密集成丛生长，可引起木材腐朽。生长在不同树木上的木耳称谓不同，其功效也有差异。
黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素中之肉”、“素食之王”的美称，是久负盛名的滋补品。