凉拌紫甘蓝不用焯水。紫甘蓝中富含花青素，不仅能够抗氧化，而且还有较高的营养价值，因此相较于煮熟，生吃会把紫甘蓝的营养损失降到最小且口感更好。焯水虽可以祛除紫甘蓝表面的农药残留，但很大程度上破坏了紫甘蓝的口感，因此不建议紫甘蓝焯水。
紫甘蓝凉拌之前需要焯水吗?
紫甘蓝是一种营养价值极高的天然保健蔬菜，其最好的吃法就是凉拌，且凉拌的紫甘蓝是不用焯水的，这样不仅可以最大程度上保留其所富含的营养物质，而且口感更好。同时，紫甘蓝也是西餐中比较常用的蔬菜之一，它在西餐中基本上都是直接生食用的，因此生吃是最适合紫甘蓝的吃法。
我们在处理紫甘蓝时，只需将紫甘蓝一片片的剥下来，放入淡盐水里浸泡15～20分钟，然后捞出冲洗干净再切成细丝凉拌即可。如果实在担心农药残留，可以缩短焯水时间，把剥成片的紫甘蓝放到开水里烫15秒，然后迅速的捞出来，放到准备好的凉水里冷却，沥干水份之后，切成细丝后凉拌。
我们在制作凉拌紫甘蓝时要选用优质的紫甘蓝，优质的紫甘蓝水分充足，口感会更好。需要注意的是隔夜的凉拌紫甘蓝是不能食用的，因为紫甘蓝过夜后不仅会发苦，而且会滋生很多细菌，如果不小心食用，会对人体产生不利影响，需要多加注意。