茭白在炒之前最好焯一下水，茭白含有大量的草酸，食用之后很容易与人体的钙物质凝结，形成难溶的草酸钙，造成肠胃不适，而草酸是溶于水的，用烧开的水焯一下，可以有效去除草酸，使人体更好的吸收茭白的营养成分。
茭白炒之前可以不焯水吗?
茭白是一种营养价值很高的食材，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，具有降血压的功效，适合患有高血压的人群食用。春夏是吃茭白最好的季节，一般用来炒着吃，口感香脆爽嫩。
茭白中的草酸含量高，食用后与人体中的钙物质结合会形成难以溶解的草酸钙，这种物质很难被人体吸收，容易消化不良，所以在处理的时候最好焯一下水。茭白焯水的方法与一般蔬菜相同，放进烧开的水中焯一分钟，捞出后沥干即可。
草酸物质可以溶于水，对茭白焯水处理可以去除大量的草酸，使其中的营养元素更好的被人体吸收，食用起来也更加健康。很多食材在烹饪之前都会焯水，不仅可以去除农药残留，还可以杀除一些附在蔬菜表面的微生物，吃起来更加安全。