泡臭豆腐的的水怎么做 2024-10-31下载文档一键复制全文 泡臭豆腐的水就是卤水,制作卤水切勿沾油,注意清洁卫生,防杂物混入,根据四季不同气温灵活掌握,使之时刻处于发酵的状态。 卤水的用料:冷水15公升,豆豉3公升。 步骤: 1、将豆豉放入冷水烧开,再煮30分钟左右,然后将豌豆冷却; 2、将纯碱100克,青矾20克,香菇200克,冬笋4000克,盐750克,茅台酒3两,豆腐脑3千克依次加入冷却后豆豉汁; 3、浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成卤水。