１、材料：鸡爪、香芹、胡萝卜、花椒、八角、小米辣、蒜头、香叶。
２、将鸡爪洗净去指甲，从中间对半斩，胡萝卜切成条，香芹去叶切成段。
３、八角、香叶、花椒、蒜头、米辣放锅进中，倒水煮开，放入鸡爪煮８分钟。
４、鸡爪捞出用冷水冲洗待用，小米椒切段，蒜切粒，放入装有凉白开的盆中，加盐、花椒、白醋。
５、放胡萝卜和香芹段搅拌均匀，加入放凉的鸡爪，用器皿装起来即可。
泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃，属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤等。鸡爪中还富含铜，对于血液和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织等发育和功能有重要影响。