炒毛豆炒前可以不焯水。毛豆可以直接清炒，吃起来的口感也非常好，但如果对炒毛豆的生熟度较难把握，可以焯一下水再炒，会比较容易将毛豆炒熟，一般焯水五六分钟是比较合适的。
毛豆又叫菜用大豆，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆，毛豆就是新鲜连荚的黄豆，它的荚作扁平形，荚上也有细毛，所以人称为毛豆。
毛豆在我国约有5000多年的栽培历史，毛豆的起源地也是中国，以江西萍乡盛产、萍乡以上栗县湖塘村最盛产、味道最特别。
新鲜毛豆的豆荚较硬实，每荚有2～3粒豆，豆的颜色应是绿色或绿白色，用手掐有汁水流出，新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。