怎样腌泡菜又脆又好吃

　　1、用具：四川泡菜坛子（带水封闭的）

　　2、用料：野山椒1瓶盐白砂糖白酒味精大料老姜花椒凉白开水

　　3、将泡菜坛子洗净，晾干待用

　　4、把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人

　　5、将盐、白沙糖、白酒，味精（鸡精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等适量放入坛子，如果喜辣可加入野山椒。

　　6、用干净的筷子调匀，放入要泡的蔬菜，盖上盖，用水密闭。一般8小时后可以吃，时间长后就是酸泡菜了，可以用来炒菜，做酸菜鱼。