做曲奇没有糖粉的话，如果家里有料理机可以用料理机将白砂糖磨碎，这样就能够自制糖粉了。要是没有料理机，就只能用细砂糖来制作，但还是会影响曲奇饼的外观和口感，因为糖粉是能够起到让曲奇饼定型，口感无颗粒的作用。
自己在家制作糖粉也很简单，如果是即做即用的话，将白砂糖研磨成粉就可以，研磨一次后觉得颗粒不够细腻，还可以多研磨几次。如果需要将糖粉置放一段时间，可以在白砂糖中混合一点玉米淀粉制作，可以防潮防止糖粉结块。
如果没有研磨的工具，就用细白砂糖来代替糖粉，但是这样会导致曲奇的花纹消失或者很淡，因为糖粉对面团的延展性起着一定的作用，糖的颗粒越细腻，延展性就越弱，更容易成型。
除了影响曲奇饼干的外观，使用细砂糖也会在吃做好的曲奇时有颗粒物，这样会影响曲奇本身的口感，所以还是尽量用糖粉制作比较好。